Charakteristika potravinárskych prídavných látok

Po prvé, ide o látku pridávanú do potravín, preto sa vo všeobecnosti nekonzumuje ako potravina samotná;
Po druhé, zahŕňa umelo syntetizované látky aj prírodné látky;
Tretím účelom pridávania do potravín je zlepšiť kvalitu potravín, farbu, vôňu, chuť, ako aj vyhovieť potrebám konzervácie, čerstvosti a technológie spracovania.